L’organizzazione e l’ottimizzazione di un servizio di cucina indipendentemente dalla tipologia di attività, che si tratti di una gastronomia, trattoria, ristorante, albergo, mensa, ecc. è collegata ad una serie di fattori. Questo articolo vuole spiegare come ottimizzare e organizzazione la cucina in modo che il servizio possa essere svolto in modo più efficiente, funzionale e … Leggi tutto
Il momento particolare che sta attraversando il mondo della ristorazione ha messo in luce la necessità di rimodulare l’intera organizzazione di un locale del comparto ristorativo o del settore food & beverage in genere. In questo articolo ci addenteremo nell’area produttiva di un ristorante, ossia la cucina. Il campo della ristorazione sta attraverso uno dei momenti peggiori … Leggi tutto
La parola toast dal latino “tostum” ovvero abbrustolito. I primi toast erano composti da solo pane (senza farcitura) e venivano abbrustoliti in una padella. Negli anni a seguire si è pensato di rendere il toast un piatto completo inserendo al suo interno delle farciture. Il primo inventore della macchina tostapane (toaster) nel 1893 fu Alan … Leggi tutto
Quando si parla di standardizzare i processi produttivi nel campo della ristorazione si pensa ai colossi del Food per citare un esempio “Mcdonald’s” queste aziende seguono dinamiche organizzative e operative in modo standardizzato. Infatti stabilire delle procedure per iscritto, sia per la produzione che per la vendita dei prodotti permette di alzare notevolmente la qualità … Leggi tutto
Conoscere la temperatura a cuore nella cottura delle carni è fondamentale per ottenere buoni risultati nelle preparazioni in cucina. La temperatura a cuore nella cottura delle carni: 40 gradi: carne rossa, cottura au bleu 50 gradi: carne rossa, cottura al sangue 60 gradi: carne rossa, cottura al punto 65 gradi: cottura al punto per coscia e … Leggi tutto
I lieviti appartengono al regno dei funghi, sono organismi monocellulari Ci sono due tipi di lieviti: Lieviti naturali: lievito di birra, pasta acida o lievito madre, kefir. Lieviti chimici: acido tartarico, cremor tartaro, bicarbonato d’ammonio o di sodio. Ogni tipo di lievito ha delle peculiarità che lo rendono adatto a particolari impieghi piuttosto che ad … Leggi tutto
La celiachia è una malattia infiammatoria permanente dell’intestino scatenata dal consumo di alimenti contenenti glutine in soggetti geneticamente predisposti. La celiachia è causata da una reazione anomala dal sistema immunitario alle proteine del glutine, contenuto in alimenti come il pane, la pasta e cereali. La celiachia è una malattia autoimmune che si verifica quando … Leggi tutto
I termini usati in cucina dalla A alla Z Abbassare o stendere: portare allo spessore desiderato un impasto per mezzo del mattarello o di una macchina sfogliatrice. Acidulare: unire una sostanza acida (aceto o limone) all’acqua di cottura o di mantenimento di verdura o frutta, questo procedimento serve ad evitare una rapida ossidazione. Accosciare: Preparare il … Leggi tutto
I Nootropi sono sostanze che aumentano le capacità cognitive come abilità e funzionalità del cervello di un essere umano. La parola nootropo deriva dal Greco, noos (mente) e tropein (sorvegliare). Generalmente, i nootropi lavorano aumentando il rilascio di agenti neurochimici, come i neurotrasmettitori, enzimi e ormoni, utili e indispensabili per migliorare l’apporto di ossigeno al … Leggi tutto
La fermentazione è quel processo chimico che consente di liberare l’energia contenuta nello zucchero glucosio, per renderla utilizzabile, ed è in genere intrapresa da lieviti e batteri in assenza d’ossigeno. Si tratta di un procedimento antico, utilizzato per conservare più a lungo i cibi, spiegato in seguito scientificamente da Louis Pasteur nell’ottocento. Ma quali sono … Leggi tutto