Come aumentare la media scontrino in un ristorante
Per ogni ristoratore aumentare lo scontrino medio è uno degli obiettivi principali nella gestione aziendale. Si tratta sicuramente di una necessità indispensabile, ma i metodi per raggiungere tale obiettivo non sono sempre facili da raggiungere e azioni di marketing non corrette possono mettere l’azienda ristorativa in stallo o addirittura in un momento di crisi, che a volte purtroppo non ri riesce a superare portando la chiusura definitiva della stessa. La notizia positiva è che ci sono diversi metodi per aumentare lo scontrino medio di un ristorante.
Vediamo nel dettaglio le migliori strategie su come aumentare la media scontrino in un ristorante. Per aumentare la media scontrino per un ristorante o bar. Prima di tutto bisogna avere una conoscenza su alcune tematiche come: il marketing nella ristorazione; visual merchandising; la psicologia del consumatore; le tecniche di vendita. Attraverso dei corsi di formazione si possono acquisire queste competenze, oggi giorno la formazione è possibile anche a distanza in modalità online videochiamata. In secondo luogo, è doveroso affidarsi sui nuovi strumenti digitali e i social media.
Come si calcola lo scontrino medio di un ristorante
Prima di scoprire le varie strategie per aumentare lo scontrino medio di un ristorante è doveroso avere una conoscenza approfondita su come si calcola lo scontrino medio. Il metodo classico che viene eseguito dalla maggior parte dei ristoratori, consiste nel determinare in un certo lasso di tempo, solitariamente in un mese. Si annota l’incasso ricavato da ogni tavolo insieme al numero dei coperti, dopo il periodo (mese) si divide l’incasso totale per il numero complessivo di coperti serviti.
Alcuni imprenditori del settore food e beverage dispongono di un gestionale specifico per la ristorazione, in questo caso il calcolo è molto più semplice. Questi software garantiscono un ottimale gestione e organizzazione aziendale, inoltre forniscono reportistica e suggerimenti per ottimizzare tali performance.
Vediamo nel dettaglio come aumentare lo scontrino medio di un bar o di un ristorante
Per aumentare la media scontrino di un ristorante ci si può avvalere di due tecniche di vendita, considerate dagli esperti di marketing come potenti alleate in grado di stravolgere in maniera assolutamente positiva gli incassi e fatturato aziendale. Queste tecniche di vendita permettono un aumento della media scontrino per un ristorante già dal loro primo impiego. Vediamole nel dettaglio:
- Up selling: consiste nell’attivare un meccanismo persuasivo nel cliente, indirizzandolo ad acquistare un prodotto o servizio che sta già considerando, più costoso, facendogli scegliere un’opzione con maggiori benefici. Facciamo un esempio in un ristorante, l’up selling in questo caso viene attivata nel suggerire al cliente di fare una scelta verso un piatto di qualità superiore o una bottiglia di vino più pregiata rispetto a quella che inizialmente aveva pensato.
- Cross selling: questa tecnica vuole proporre al cliente prodotti o servizi complementari e ausiliari a quelli che sta già acquistando. L’obiettivo del cross selling è aumentare il valore totale dell’acquisto (scontrino medio) offrendo articoli aggiuntivi. Ad esempio, in un bar si può proporre quando un cliente ordina solo un caffè, un cornetto fresco o un pasticcino.
Ci sono due metodi importanti da non tralasciare per aumentare la media scontrino in un ristorante, vediamoli approfonditamente:
- Formazione del personale
Per applicare in modo efficace le tecniche di vendita per aumentare la media scontrino in un ristorante, risulta fondamentale la formazione del personale. I camerieri di sala come i baristi e le cassiere devono avere una piena conoscenza sul food marketing; il visual merchandising; la psicologia del consumatore; le tecniche di vendita; capire i messaggi subliminali e le tecniche di persuasione. Tutto questo può sembrare difficile da apprendere, ma ci sono corsi di formazione specifici della durata di una giornata che riescono a formare lo staff di un ristorante, mettendoli in grado di applicare tale formazione da subito già dal primo servizio.
- Il menu digitale
La tecnologia si è dimostra un’alleata vincente nelle tecniche di vendita e nel food marketing. Attraverso un menu digitale è possibile aumentare lo scontrino medio di un ristorante in modo semplice e automatizzato. Difatti un menu digitale può essere preorganizzato in modo da utilizzare le tecniche di vendita up selling e cross selling. Ad esempio quando un cliente sceglie una pietanza, il menù digitale può offrire la possibilità di aggiungere ingredienti speciali, naturalmente con costi aggiuntivi. L’importanza dei software gestionali nella gestione di un ristorante e per aumentare lo scontrino medio risultano fondamentali.
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