Vantaggi e svantaggi dei menu fissi o alla carta nella pausa pranzo

I ristoratori da sempre si trovano nel dover fare una scelta importante per la gestione della pausa pranzo: scegliere il menu a prezzo fisso o alla carte. Secondo gli esperti del settore il menu alla carta porterebbe diversi vantaggi ma su questo ci sono pareri discordanti. Alcuni ristoratori adottano la soluzione del menu a prezzo fisso altri invece lo ritengono una scelta non consona con i tempi attuali. In questo articolo metteremo in luce tutta una serie di vantaggi che porterebbe la scelta di un menu a prezzo fisso rispetto ad un menu alla carte per la pausa pranzo. Secondo alcuni imprenditori del settore ristorativo non dare al cliente la possibilità di scegliere il menu alla carta significa ridurre le proposte assumendosi il rischio che il cliente possa decidere di frequentare un altro ristorante per la sua pausa pranzo. Inoltre ci sarebbe un ulteriore problema, parliamo dell’aspetto economico: il menu fisso non permetterebbe di aumentare lo scontrino medio, ma sarà proprio così? 

Svantaggi del menu alla carta nella pausa pranzo

Uno dei motivi che rende poco conveniente l’ordinazione attraverso un menu alla carta per la pausa pranzoè sicuramente l’aspetto del tempo, dell’attesa, i clienti per la loro pausa pranzo hanno una durata limitata di tempo, di solito un ora. Un ulteriore svantaggio è l’accumulo di lavoro in quell’ora, che solitariamente è dalle 13 alle 14. Purtroppo è un dato di fatto, capita sempre che la clientela si presenta nel ristorante nello stesso momento, creando un afflusso che porta pressione e stress sia per la sala che per la cucina. Non è facile gestire l’afflusso di decine e decine di persone contemporaneamente neanche per i professionisti più esperti che si tratti di cuochi o camerieri. Pertanto far scegliere ad un cliente il menu alla carta risulta svantaggioso per lui e per il ristoratore, quest’ultimo inoltre si troverà obbligato a ridurre il numero dei coperti, questo perché renderebbe più agile e veloce il servizio. Un ulteriore svantaggio per il cliente nella scelta del menu alla carte per la pausa pranzo è l’aspetto economico. La maggior parte ha un budget limitato da investire per la pausa pranzo, quindi per evitare di sforare il costo, li porterebbero ad ordinarne solo una pietanza, con due effetti negativi: alzarsi dal tavolo ancora con la fame e per il ristoratore abbassare lo scontrino medio. 

Vantaggi del menu fisso per la pausa pranzo

Un menu a prezzo fisso comporta vantaggi sia da un punto di vista organizzativo sia per una questione di costi. Vediamo questi aspetti nel dettaglio:

Organizzazione della cucina e costi. 

Il menu fisso consentirebbe di ottimizzare l’uso delle materie prime evitando gli sprechi, ma anche offrire al cliente un’offerta sempre variegata con una garanzia di freschezza dei prodotti. Solitariamente si crea un menu settimanale prestabilito con proposte diverse giorno dopo giorno. In una ottica di proposte che spaziano dalla carne al pesce alle verdure in modo da accontentare tutte le necessità della clientela.
Inoltre per la cucina organizzare un servizio con portate uguali ridurrebbe i tempi della preparazione e del servizio, permettendo al personale di cucina e sala di organizzarsi al meglio nel completamento del singolo turno.  Cosa diversa per la cena dove il menu alla carte è sempre consigliato, salvo in specifiche situazioni come possono essere cene di compleanni, cerimonie o menu aziendali.

Digitalizza il tuo menu fisso con per la pausa Pranzo

Puoi organizzare la tua proposta della pausa pranzo con un app dedicata o con una chat whatsapp. Digitalizzare il menu inviandolo alle aziende della tua zona, ti permetterà di anticipare il lavoro, il cliente invierà la sua scelta del menu. Tale soluzione elimina quasi completamente gli sprechi in cucina. Solitariamente il menu fisso della pausa pranzo è composto dalla scelta di tre primi piatti e di tre secondi con contorni. Come già accennato nelle proposte ci saranno carne pesce e pietanze vegetariane in modo da accontentare tutti i gusti.

Caro Ristoratore tocca a te fare la scelta del menu per la pausa pranzo del tuo locale, un mio pare personale: proponi dei menu combinati, ti faccio un paio di esempi: un primo piatto più contorno e caffè; un altro proposta un secondo piatto con contorno e caffè il tutto con prezzi fissi. Ricordati che il cliente per la pausa pranzo non può investire tempo e denaro, ma questo non vuol dire offrire cibo di scarsa qualità, una buona organizzazione in cucina anche in termini di spesa può darti la possibilità di guadagnare ma anche di proporre cibo e servizio di qualità.

Buon lavoro

Se ti necessita una consulenza per il tuo ristorante puoi contattarmi al cell. 3481075965 Food Coach De Nigris